DisMoiGoût - Mieux comprendre les préférences alimentaires des enfants
- Un protocole d'analyse sensorielle adapté aux jeunes enfants
- Une analyse comportementale autour de leur alimentation
Échanges autour de la création d'un protocole d'analyse sensorielle adapté aux jeunes enfants (4-7 ans).

Mots clés
Innover pour le mieux-être des enfants - Cible enfants 4-6 ans - Préférences alimentaires - Analyse sensorielle - Étude psychosociologique - Kit sensoriel de dégustation pour les enfants - Partenariat entre l'Industrie et la Recherche

Cible des participants
Les industriels agro alimentaires impliqués ou intéressés par la cible enfant dans le développement de produits ou services et les laboratoires intéressés par la cible enfant et/ou par les protocoles d'analyse sensorielle à destination des enfants.

Contexte de l'atelier
Les industriels sont aujourd'hui fortement sollicités pour proposer des produits équilibrés. Par ailleurs, les enfants sont de plus en plus souvent prescripteurs d'achat et l'âge de prescription s'abaisse au fil des années. Les familles sont également de plus en plus sensibles à la sécurité et à l'équilibre alimentaire des enfants. Ce "marché enfant" représente donc un marché important pour les industriels.

Le projet DisMoiGoût, porté par ONIRIS sous l'égide du Pôle de compétitivité Enfant en partenariat avec 6 industriels agro alimentaire et des partenaires scientifiques et techniques, a été mené dans ce contexte très sensible afin d'imaginer un protocole d'analyse sensorielle adapté aux jeunes enfants (4-6 ans).

Le protocole DisMoiGoût vise à :
- Evaluer les préférences alimentaires des jeunes enfants, autrement dit, mieux cerner leur degré d'appréciation des produits (perceptions hédoniques)
- Comprendre les raisons de l'appréciation ou du rejet d'un produit en étudiant ses caractéristiques sensorielles mais aussi en intégrant les déterminants psychosociologiques des préférences ou aversions alimentaires (influence du contexte familial et social sur l'expression des préférences alimentaires des enfants).

Objectifs de l'atelier
- Présenter le concept, la réalisation et les résultats du protocole d'analyse sensorielle accompagné d'une étude comportementale et d'un programme pédagogique imaginé dans le cadre de DisMoiGoût à destination des jeunes enfants.
- Démontrer le caractère innovant et très enrichissant pour tous les partenaires d'une démarche de recherche collaborative impliquant partenaires industriels, scientifiques, techniques et pédagogiques.
-Echanger avec les visiteurs des Journées Aliments et Santé sur l'efficacité de tels protocoles d'analyse sensorielle

Problématiques soulevées au cours de l'atelier
L'intérêt du projet DisMoiGoût repose essentiellement sur la classe d'âge étudiée, à savoir les jeunes enfants (4 à 7 ans) notamment du fait des difficultés attendues. En effet, ces enfants, pour la majorité ne savent ni lire, ni écrire et ont des capacités d'attention limitées. La prise en compte des dimensions psychosociologiques et linguistiques (capacités de verbalisation) dans la construction des approches hédoniques et descriptives est fondamentale.

Ce critère sera ainsi très intéressant à développer dans l'appréhension des différentes phases d'étude de DisMoiGoût :
- Analyse sensorielle
- Etude sociologique
- Animations pédagogiques

Outils méthodologiques et/ou pédagogiques présentés au cours de l'atelier
La méthodologie de tests sensoriels adaptés aux jeunes enfants sera détaillée par les intervenants (notation hédonique, comparaison par paires, cotation et classement) ainsi que le programme éducatif développé pour l'occasion.

Expertes mobilisées
ONIRIS / Laboratoire de Sensométrie-Chimiométrie et Laboratoire de Biochimie alimentaire industrielle
Leslie DULON - Chef de projet DisMoiGoût ONIRIS
Florence TEXIER - Enseignant Chercheur ONIRIS

Animateur LE POLE ENFANT
Le Pôle Enfant, seul Pôle de compétitivité national positionné exclusivement autour des problématiques liées à l'enfant 0-12 ans, a lancé le programme collaboratif DisMoiGoût en 2008. Avec pour objectif de mieux comprendre les préférences alimentaires des jeunes enfants, DisMoiGoût a fédéré 6 industriels agro alimentaires (Charal, Pasquier, Fleury Michon, L'Abeille, Biofournil et les Vergers de la Blottière) en lien avec des partenaires scientifiques (ONIRIS, LESMA/AUDENCIA, L'école de Design de Nantes Atlantique) et pédagogiques (Education Nationale, Terre des Sciences, Laurence Schmitter...).
Cette démarche collaborative de programme de recherche, menée par le Pôle Enfant, conduit à des projets à caractère généraliste, permettant des échanges riches d'enseignement entre les différents partenaires industriels, et des interactions de vulgarisation scientifique dans un cadre pédagogique innovant.

Isabelle AMPROU (Projets R&D PÔLE ENFANT) et Arnaud BONNET (Responsable Promotion PÔLE ENFANT) représenteront le pole et animeront l'atelier.