Cible des participants Professionnels s’intéressant à l’alimentation des personnes âgées de plus de 65 ans : Industriels agroalimentaires (DG, R&D et marketing), fournisseurs d’ingrédients fonctionnels, d’emballages, chercheurs, centres techniques, partenaires du développement économique…
Contexte de l'atelier
Selon l’institut national de statistiques, en France en 2050, il y aura deux fois plus de personnes âgées de plus de 60 ans, trois fois plus de personnes au delà de 70 ans et quatre fois plus de personnes de plus de 80 ans par rapport à aujourd’hui. Assurer la bonne santé de cette population âgée est un enjeu majeur pour la société. Cette population devra faire face à de nombreux changements, tel que le mode et le lieu de vie, suite à une perte d’autonomie et du déclin de l’état de santé. De plus, elle présente des besoins spécifiques, qui aujourd’hui ne sont satisfaits qu’en partie par les institutions, des prestataires de service et industries agroalimentaires. Mis à part les suppléments, il n’existe pas ou peu d’aliments spécifiques adaptés aux personnes âgées, et ceux que l’on trouve ont été développés sans prendre en compte les goûts et les préférences de cette population. Des méthodologies spécifiques à la collecte des préférences des personnes âgées manquent encore. Plus important que l’âge, il est possible que le rôle du lieu de vie soit un meilleur prédicteur de l'état de santé et du comportement alimentaire. Le projet Aupalesens, en s’intéressant aux drivers du plaisir alimentaire et à l’état nutritionnel des sujets âgés selon leur mode de vie, intègre une première tâche qui couvre une vaste enquête de près de 600 personnes de plus de 65 ans, plus ou moins autonomes, et aborde les aspects sensoriels, comportementaux, sociologiques, psychologiques et nutritionnels en lien avec l’alimentation.
Objectifs de cet atelier
Présenter les premiers résultats d’Aupalesens comme base de d’échange
Problématiques soulevées au cours de l'atelier
- Modification des sensibilités sensorielles en fonction de l’âge et de l’autonomie des personnes âgées. - Styles de préférences et d’appétit
- Difficultés liées à l’alimentation arrivant avec la perte d’autonomie.
Solutions apportées / évoquées au cours de l'atelier Les améliorations au niveau des menus, des aliments, de la préparation des repas et de l’environnement des repas ne seront à ce stade du projet qu’évoquées.
Outils méthodologiques et/ou pédagogiques au cours de l'atelier Présentation des résultats comme base de discussion et d’échange
Experte mobilisée Isabelle MAITRE, Enseignant chercheur, groupe ESA, Angers, LUNAM Université, SFR 4207 QUASAV Groupe ESA, UPSP GRAPPE, En charge de l’animation de la première tâche du projet collaboratif AUPALESENS financé par l’ANR. i.maitre@groupe-esa.com
